HISTORIA
En la antigüedad la cúrcuma era mucho más apreciada que en nuestros días, cayó en desuso en la Edad Media, después de haber ocupado un lugar tan prominente por lo menos como el jengibre, con el que está estrechamente emparentado. Existen diversos tipos de cúrcuma; la de Bengala es considerada óptima como colorante. Las túnicas amarillas de los monjes budistas solían ser teñidas con cúrcuma.

USO CULINARIO
Además de ser el principal ingrediente en curries, se utiliza en reemplazo del azafrán para añadir al arroz. También es utilizada para colorear quesos, margarina y jugos de fruta.

INFORMACION ESPECIFICA

Cenizas totales     Máx. 8%
Cenizas insolubles     Máx. 10%
Humedad     Máx. 10%
Extracto etéreo total     Mín. 10%
Materias grasas     Mín. 7%
Materias nitrogenadas     5 a 13%
Difenilamina sulfúrica     Reacción positiva