USO CULINARIO
El puerro deshidratado en escamas puede presentarse también como escamas blancas (correspondientes únicamente a las hojas internas) o escamas verdes (hojas externas), aunque generalmente se lo comercializa como escamas verdes y blancas mezcladas.  El puerro en escamas es utilizado para acompañar otras verduras (pimiento, ajo, cebolla) en diversas salsas: para frituras luego de rehidratar o simplemente acompañando carnes rojas, arroces y fideos. Su sabor esta asociado a la cebolla pero con una mota de sabor a hoja de verdura verde. Su participación en las mezclas también se debe a su aporte de un color verdoso a las mismas. Tanto las hijas secas como el polvo es utilizado como ingrediente en sopas.