HISTORIA
El azafrán ha sido objeto de comercio desde tiempos remotos, se lo empleaba como medicina, colorante, perfume y condimento. En hebreo recibía el nombre de carcom.

Fue cultivado en muchos países y exportado por Persia y la India hacia China, y se tienen informes de este comercio que datan de la dinastía Yuen (1280-1368); los chinos llamaban a esta planta Sa-fa-lang.

Los datos que tenemos nos permiten suponer que el azafrán era cultivado en España en el siglo IX, en Francia, Italia y Alemania en el siglo XII, y en Inglaterra hacia el siglo XIV. Esta especia era muy apreciada, y las leyes castigaban a quienes la adulteraran; Hans Kolbele, por ejemplo, fue enterrado vivo junto con el azafrán impuro que vendía en el año 1456 en Nuremberg.

USO CULINARIO
Dar sabor y color a los guisos y a ciertos licores.